Nem csak pizza! 5 meglepő étel, amit zseniálisan el lehet készíteni egy magas hőfokú pizzasütőben

Röviden: mit lehet készíteni pizzasütőben a pizzán kívül?

Egy magas hőfokú pizzasütőben többek között készíthetsz:

• öntöttvas serpenyőben sült steaket,
• naan kenyeret, pitát és más laposkenyereket,
• szenesre pirított mediterrán zöldségeket,
• garnélát, tintahalat és más tengeri herkentyűket,
• sült sajtot, gyümölcsöt vagy más gyors kemencés fogásokat.

A lényeg nem az, hogy minden ételt maximális hőmérsékleten kell elkészíteni. Sokkal inkább az, hogy megtanuld kihasználni a pizzasütő gyors hőleadását, forró sütőfelületét és intenzív felső hőjét.

Miért működik ennyire jól a magas hőmérséklet?

A hagyományos konyhai sütő és egy magas hőfokra képes pizzasütő között nem pusztán az a különbség, hogy az egyik „melegebb”.

A sütési folyamat dinamikája is megváltozik.

Nagyon magas hőmérsékleten az étel felülete rendkívül gyorsan pirulni kezd. Húsoknál kialakulhat az intenzív, barnára pirult kéreg, zöldségeknél megjelenhetnek a sötét, enyhén szenes részek, a kenyértészta pedig pillanatok alatt megemelkedhet.

Ez az oka annak is, hogy egy magas hőfokú pizzasütőre érdemes nem egyszerűen „pizzagépként”, hanem egy speciális, nagy hőteljesítményű sütőeszközként tekinteni.

A technika azonban fontos.

Nem minden alapanyag helyezhető közvetlenül a pizzakőre, és nem minden edény alkalmas ilyen magas hőmérsékletre.

Mire figyelj?

Magas hőfokon kizárólag olyan edényt használj, amelynek gyártója kifejezetten engedélyezi az adott sütési hőmérsékletet.

Az öntöttvas például sok ilyen feladatra kiváló választás lehet.

Műanyag fogantyús, ismeretlen hőállóságú vagy hagyományos tapadásmentes bevonattal rendelkező edényt viszont ne tegyél extrém forró sütőbe csak azért, mert hagyományos sütőben használható.

1. Steak magas hőfokon – amikor a kéreg a főszereplő

Egy jól elkészített steak egyik legizgalmasabb tulajdonsága a kontraszt.

Kívül erősen pirult, karakteres kéreg, belül pedig az általad kívánt átsültségi fok.

Ehhez az intenzív hő kifejezetten jól jön.

Miért jó hozzá a pizzasütő?

Egy előmelegített öntöttvas serpenyő hatalmas mennyiségű hőt képes átadni a hús felületének.

Ha ehhez hozzáadódik a pizzasütő intenzív felső hője, nagyon rövid idő alatt erős pirulás indulhat meg.

A cél nem feltétlenül az, hogy a teljes steaket az elejétől a végéig maximális hőmérsékleten süsd.

Vastagabb hússzeleteknél például jól működhet a kombinált technika: először kontrolláltabban elérni a kívánt belső hőmérséklet közelét, majd a végén extrém forró serpenyőben elkészíteni a kérget.

Így gondolkodj róla

1. Használj megfelelő vastagságú steaket.
2. A hús felületét sütés előtt töröld szárazra.
3. Melegíts fel egy magas hőfokra alkalmas öntöttvas serpenyőt.
4. Süsd rövid ideig az egyik, majd a másik oldalát.
5. A pontos átsültséget lehetőleg maghőmérővel ellenőrizd.
6. Sütés után hagyd rövid ideig pihenni.

A magas hőmérséklet itt nem öncélú.

A lényeg a gyors felületi pirítás.

Extra ötlet

Steak mellett ugyanebben a serpenyőben készülhet fokhagyma, rozmaring, koktélparadicsom vagy akár vastagabb hagymaszelet is.

Egyetlen sütési körből komplett tányér születhet.

2. Naan, pita és laposkenyerek – látványos puffadás néhány pillanat alatt

Ha már egyszer elkezdtél magas hőfokon tésztát sütni, kár lenne kizárólag pizzában gondolkodni.

A naan, a pita és számos más laposkenyér számára kifejezetten előnyös az intenzív hő.

Mi történik a tésztával?

Amikor a megfelelően előkészített tészta nagyon forró sütőfelületre kerül, gyors gőzképződés indul meg benne.

A pita jellegzetes „zsebe” is ennek köszönhető: a tészta megfelelő körülmények között látványosan felfúvódhat.

A naan esetében pedig néhány sötétebbre sült, hólyagos folt nem hiba. Éppen ezek adják a rusztikus kemencés karaktert.

Mire érdemes figyelni?

A laposkenyér általában vékonyabb, mint egy pizzatészta, ezért nagyon gyorsan elkészülhet.

Itt nincs idő hosszú percekig telefonozni a sütő mellett.

Figyelni kell a tésztát.

Amikor megjelennek a hólyagok, a szélek színt kapnak, és kialakulnak az első sötétebb foltok, már közel lehet a megfelelő állapot.

Házi naan ötlet

Sütés után kend át:

• olvasztott vajjal,
• fokhagymás vajjal,
• olívaolajjal,
• friss korianderrel,
• petrezselyemmel,
• vagy kevés fűszeres olajjal.

Az eredményből köret, előétel vagy akár önálló mártogatós fogás is lehet.

Ha rendszeresen készítesz nagyobb mennyiségű pizzatésztát, kenyeret és más kelt tésztákat, a megfelelő dagasztógépek pizzatésztához és egyéb tésztákhoz az előkészítést is jelentősen kényelmesebbé tehetik.

3. Szenesre pirított zöldségek – a mediterrán konyha egyik legegyszerűbb trükkje

Talán a zöldségek mutatják meg a legjobban, hogy a „megégett” és a „tudatosan megpirított” között mekkora különbség lehet.

Padlizsán, paprika, paradicsom, cukkini, hagyma, újhagyma vagy akár kukorica is egészen más karaktert kaphat intenzív hő hatására.

Sült paprika magas hőfokon

Egy húsos kaliforniai vagy kápia paprika külső héja magas hőmérsékleten gyorsan megfeketedhet.

Ez teljesen rendben van, ha a cél a héj eltávolítása. Sütés után tedd lefedett edénybe néhány percre. A keletkező gőz segíthet fellazítani a héjat, amely ezután könnyebben lehúzható.

A belseje közben puha, édeskés és füstös-pirult karakterű lehet.

Felhasználhatod:

• salátához,
• bruschettához,
• tésztaszószhoz,
• húsok mellé,
• szendvicshez,
• krémekhez.

Padlizsánkrém kemencés karakterrel

A padlizsán ugyancsak kiváló alapanyag.

Magas hőmérsékleten a héja erősen megpirulhat, miközben a belseje krémesre puhul.

A megsült belsejét keverd össze például:

• olívaolajjal,
• fokhagymával,
• citromlével,
• sóval,
• borssal,
• tahinivel.

Máris készülhet belőle egy baba ganoush jellegű krém.

Miért érdemes zöldségekkel kísérletezni?

Mert itt látványosan érvényesül a magas hő egyik fő előnye: a felület intenzíven pirulhat, miközben a zöldség belsejében megmaradhat a nedvesség.

Ez egészen más ízélményt adhat, mint a hosszú, alacsonyabb hőmérsékletű sütés.

4. Tengeri herkentyűk – gyors sütés, intenzív pirítás

A garnéla, tintahal, polip kisebb darabjai, kagylók és bizonyos halfélék szintén jól reagálhatnak a gyors, magas hőmérsékletű sütésre.

Itt azonban különösen fontos az időzítés.

A tengeri herkentyűknél néha nagyon kevés választja el a szaftos végeredményt a túlsült, gumis állagtól.

Garnéla öntöttvas serpenyőben

Egy egyszerű változathoz elegendő lehet:

• tisztított garnéla,
• kevés olívaolaj,
• fokhagyma,
• só,
• frissen őrölt bors,
• chili,
• citrom.

Az előmelegített serpenyőbe kerülő garnéla gyorsan színt kaphat. Tálaláskor friss citromlé és petrezselyem kerülhet rá.

Tintahal magas hőmérsékleten

A tintahalnál különösen izgalmas a nagyon gyors sütési technika. Az erőteljes pirítás mediterrán, grill jellegű karaktert adhat neki.

A titok itt sem az, hogy hosszú ideig bent hagyjuk. Éppen ellenkezőleg. A magas hő célja a gyors sütés.

Komplett mediterrán tál?

Egy magas hőfokú sütőben egymás után elkészítheted:

1. a sült paprikát,
2. a cukkinit,
3. a garnélát,
4. a laposkenyeret.

Egy kis olívaolajjal, citrommal, fokhagymával és friss zöldfűszerekkel máris összeáll egy mediterrán vacsora.

És pizza még nem is került az asztalra.

5. Sült sajt és gyümölcs – amikor a pizzasütőből desszert vagy előétel érkezik

Az ötödik kategória elsőre talán még szokatlanabb: különféle sajtok és gyümölcsök is remekül működhetnek rövid, intenzív hőkezeléssel.

Sült camembert vagy más sütésre alkalmas sajt

Megfelelő hőálló edényben egy sütésre alkalmas sajt kívül enyhén pirult, belül pedig folyós, krémes lehet.

Ízesítésként kerülhet mellé:

• rozmaring,
• kakukkfű,
• fokhagyma,
• dió,
• méz,
• chili,
• kevés olívaolaj.

Frissen sült naan vagy más laposkenyér mellé különösen jó előétel.

Arra természetesen ügyelj, hogy ne minden sajt és ne minden eredeti csomagolás alkalmas extrém hőmérsékletre. Mindig megfelelő hőálló edényben dolgozz.

Barack, ananász vagy füge

A gyümölcsök természetes cukortartalma intenzív hő hatására gyorsan karamellizálódhat.

Próbáld ki például:

• félbevágott őszibarackkal,
• nektarinnal,
• ananászszeletekkel,
• fügével.

Rövid sütés után kerülhet rá görög joghurt, mascarpone, vaníliafagylalt, dió vagy kevés méz.

Egyszerű alapanyagból látványos desszert készülhet.

A magas hőfokú sütés legfontosabb szabálya: ne automatikusan maximumon süss mindent

Ez az egyik legfontosabb tanulság.

Attól, hogy egy sütő nagyon magas hőmérsékletre képes, nem jelenti azt, hogy minden ételt a legmagasabb beállításon kell elkészíteni.

A magas hőmérséklet egy lehetőség. Nem kötelező beállítás.

Egy vékony pita, egy steak, egy egész padlizsán és egy garnéla teljesen más alapanyag. Más a víztartalmuk, más a vastagságuk, és más végeredményt szeretnénk elérni.

Ezért érdemes fokozatosan kitapasztalni:

• a sütési hőmérsékletet,
• az edény helyét,
• az előmelegítés hosszát,
• az étel sütési idejét,
• az alapanyag optimális vastagságát.

Milyen eszközök jöhetnek jól a kísérletezéshez?

Nem szükséges tucatnyi különleges konyhai felszerelés. Néhány jól megválasztott eszköz azonban sokat segíthet.

Hőálló öntöttvas edény

Steakhez, zöldségekhez, garnélához és több más ételhez is használható.

Maghőmérő

Húsoknál sok találgatást megszüntet. Különösen akkor hasznos, ha nem csupán „érzésre” szeretnéd meghatározni az átsültséget.

Hosszabb nyelű eszközök

Magas hőmérsékletnél fontos, hogy ne kelljen szükségtelenül közel nyúlni a forró sütőtérhez.

A megfelelő pizzalapátok elsősorban a pizza és különféle tészták kezelésénél hasznosak, míg más ételeknél hőálló fogó, kesztyű vagy megfelelő serpenyőfogó lehet praktikus.

További előkészítő és sütési eszközöket a pizzakészítő kiegészítők között is érdemes áttekinteni.

Egy pizzasütő értékét nem csak az mutatja meg, hány pizzát sütsz benne

Egy magas hőfokú pizzasütő megvásárlásakor könnyű úgy számolni, hogy „vajon hányszor fogunk pizzát enni egy hónapban?”

Pedig érdemes fordítva megközelíteni a kérdést.

Nem azt kell feltétlenül megkérdezni, hogy:

„Milyen gyakran sütök pizzát?”

Hanem azt:

„Mire tudom még használni ezt a sütési technológiát?”

Ha hétvégén készülhet benne pizza, másnap naan kenyér, később sült paprika, egy alkalommal steak, nyáron pedig garnéla vagy sült zöldség, már egészen másképpen nézünk ugyanarra a konyhai eszközre.

A magas hőmérséklet önmagában egy gasztronómiai lehetőség.

És éppen a kísérletezés teszi igazán érdekessé.

Ha most kezded felépíteni az otthoni pizzás és kemencés felszerelésedet, az otthoni pizzakészítő eszközökről szóló útmutatónkban az alapvető felszerelésekről is olvashatsz.

A teljes Dr. Pizza kínálatban pedig a tésztakészítéstől a sütésig megtalálhatod a pizzakészítés különböző fázisaihoz szükséges eszközöket.

Gyakran ismételt kérdések

Mit lehet sütni pizzasütőben a pizzán kívül?

Magas hőfokú pizzasütőben megfelelő technikával többek között steaket, naan kenyeret, pitát, sült zöldségeket, garnélát, tintahalat, sütésre alkalmas sajtokat és bizonyos gyümölcsöket is készíthetsz.

Lehet steaket sütni pizzasütőben?

Igen. Egy magas hőfokra alkalmas öntöttvas serpenyőben a pizzasütő intenzív hője gyors felületi pirítást tesz lehetővé. Vastagabb húsoknál érdemes maghőmérőt használni, hogy a kívánt belső átsültséget pontosabban ellenőrizhesd.

Lehet öntöttvas serpenyőt tenni pizzasütőbe?

Sok öntöttvas edény alkalmas magas hőmérsékletre, de mindig ellenőrizd az adott termék gyártói előírását. Különösen a fogantyúk, bevonatok és egyéb alkatrészek hőállóságára kell figyelni.

Lehet naan kenyeret sütni pizzasütőben?

Igen. A naan és más laposkenyerek kifejezetten jól reagálnak a gyors, intenzív sütésre. Magas hőmérsékleten a tészta gyorsan megemelkedhet, felületén pedig jellegzetes hólyagok és pirult foltok alakulhatnak ki.

Lehet zöldséget sütni magas hőfokú pizzasütőben?

Igen. Padlizsán, paprika, cukkini, hagyma, paradicsom és több más zöldség is elkészíthető magas hőmérsékleten. Az intenzív hő rövid idő alatt erőteljes pirult, grillezett jellegű ízeket alakíthat ki.

Minden ételt 400–450 °C-on kell elkészíteni a pizzasütőben?

Nem. Ez kifejezetten fontos. A pizzasütő magas maximális hőmérséklete lehetőség, nem általános sütési szabály. Az optimális hőmérséklet mindig az adott alapanyagtól, annak méretétől, az alkalmazott edénytől és a kívánt eredménytől függ.

Használhatok hagyományos teflonserpenyőt magas hőfokú pizzasütőben?

Csak akkor használj bármilyen edényt, ha annak gyártója kifejezetten engedélyezi az adott sütési hőmérsékletet. Extrém magas hőfoknál nem szabad automatikusan abból kiindulni, hogy egy hagyományos sütőben használható edény pizzasütőben is biztonságosan alkalmazható.

Megéri pizzasütőt venni akkor is, ha nem akarok minden héten pizzát sütni?

A döntést nemcsak az alapján érdemes meghozni, hogy milyen gyakran készítesz pizzát. Ha kihasználod a magas hőmérsékletet húsokhoz, kenyerekhez, zöldségekhez, tengeri herkentyűkhöz vagy más kemencés fogásokhoz is, a sütő jóval sokoldalúbb eszközzé válhat.

Hol találok otthoni pizzasütőket és pizzakészítő eszközöket?

A Dr. Pizza kínálatában külön kategóriában találhatók pizzasütők, dagasztógépek, pizzalapátok és pizzakészítő kiegészítők.

Összegzés: gondolkodj a pizzán túl

Egy magas hőfokú pizzasütő egyik legnagyobb előnye éppen az lehet, hogy nem kell kizárólag pizzában gondolkodnod.

Steak, naan, pita, padlizsán, sült paprika, garnéla, olvadt sajt vagy akár karamellizált gyümölcs – ugyanaz az intenzív hő teljesen különböző gasztronómiai irányokat nyithat meg.

Kezdj egyszerű alapanyagokkal, ismerd meg a sütőd működését, használj megfelelő hőálló eszközöket, és fokozatosan kísérletezz.

Lehet, hogy néhány alkalom után már nem azt mondod majd:

„Bekapcsolom a pizzasütőt.”

Hanem egyszerűen azt: „Ma mit süssünk benne?”